凯利娱乐手机版下载-陈冬诚:人生百味一桌菜

 更新时间:2020-01-09 11:31:29

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凯利娱乐手机版下载,□全媒体记者庄向娟/照片

生活就像一张满是美味佳肴的桌子。有些人痴迷于烹饪,而另一些人却喜欢烹饪。在后面的厨房里,剑和剑,滚烫的油和火焰跃起,餐桌上充满了喋喋不休,精致的创意味道涌上了舌尖,各有不同。

陈东城是那个在后厨房忙的人。忙的时候,他会给自己沏一壶绿茶,摆弄一些花草。片刻的宁静,淡淡的香气和精致的饰品似乎是随意的,但它们充满了生活的气息。

“不管哪种花草落到我手里,我都能活得很好。即使我要死了,我也能把他们复活。”陈东城说,“我对待食物的态度是一样的,因为它们都是活着的。”

村庄的大门在哪里?

陈东城出生于1980年。他不到30岁出头的时候只有40岁。他习惯于被称为程。然而,他的资历真的很“厚”,他已经是路桥烹饪协会秘书长,创办了台州大坪苑餐饮企业管理咨询有限公司,专门从事餐饮管理咨询服务。在我的简历上,我已经收集了各种荣誉证书,并用一张桌子盖住了它们。

"我小时候,我的家庭不是很好。"说到自己的生活,阿诚慢慢张开了嘴。

山区移民阿成和父母来到路桥后,定居在路南街李家洋村。这是一个社会财富不断涌现的时代。

然而,阿诚却没有这样的机会。从他记事起,家里的条件就很糟糕。我父亲工作非常努力,然后他来到吉利公司手工拉铝粉。这辆重型汽车重1800多公斤,从工厂到4号桥有几英里远。当时,四号桥的坡度非常陡。我父亲一个人拉不动它。阿诚跟在后面帮忙推车。当我年轻的时候,我意识到生活的艰辛。

那时,每个家庭都很尴尬,路边的枯草堆会被砍掉,一个圈会被绑起来作为土炉的柴火。阿诚经常做这项工作。为了鼓励孩子们,阿诚的妈妈会隔着一条路放一个橘子,远远地喊道:"阿诚,这里会有橘子吃!"阿诚和他的兄弟们一听说有橘子可以吃,就砍得更厉害了。

对我母亲的记忆总是更甜蜜。当帮助我母亲播种时,因为幼苗太年轻,播种的幼苗会弯曲。但是我妈妈总是鼓励我:“没关系,它不会使山谷弯曲。”阿诚再次鼓起勇气,帮助一起播种。

全家人都很忙,做饭的重担落在阿诚身上。阿诚回忆说,他七八岁的时候就开始做饭了。但他总是“不愿意变得平凡”,并想在菜肴上有所创新。例如,在梅子干菜上放几片培根,在豆粉屑里放一些辣椒酱。他丰富多彩的生活使他充满活力。

为了有更多的配料,阿诚开始在他家前后挑动。阿城种植西红柿、甘蔗、西瓜和甜瓜,他说他在这方面似乎有些天赋。他可以想种什么就种什么,收获也更好。当时路桥上吃辣的人不多,但阿成似乎天生就喜欢辣的食物,在花园里种辣椒。成熟后,它被采摘并切成自制辣椒酱。这个家庭开玩笑说,“你太喜欢辛辣的食物了,所以你必须娶一个四川妻子。”

当小学升到初中时,阿诚觉得家里太缺钱,于是他跟着长辈到菜市场门口卖蔬菜。不久,阿诚知道卖蔬菜比种田挣得多!那一年,碰巧是一场台风淹没了村庄,淹没了许多菜地。然而阿城种植的蕹菜不怕洪水,收成特别好。结果,阿成在卖奶酪的桥头堡上扛着自己的空心菜卖,卖得很好。后来,阿成把食物送到路桥市的快餐店。那时没有冷库,很难保持食物新鲜。阿诚买了略带黄色的绿豆和软头蒜心。他回到家,让家人把它们剥下来,或者切掉两端,以低于市场价格的价格送到快餐店。生意很安全。暑假结束时,他实际上赚了5000多元。当时,他父亲的月薪只有2000到3000元,这让阿诚第一次有了“钱”的概念。

三兄弟都必须去上学,他们的父母压力很大。阿诚有辍学的想法。“我学习成绩很好。我也是班上的学习委员会成员和宣传委员会成员,但我的家人真的很可怜。”就这样,初中毕业后,阿诚自愿放弃学业,计划去旅行赚钱养家。

学徒期

当时的情况是,越来越多的人卷起袖子开始创业,但程的父亲仍然过着自己的生活。“条件不好。这个家庭或多或少在责备他的父亲,但我非常理解他。”阿城说,正是因为财政拮据,他的父亲不敢贸然拿钱做生意,宁愿每天在工厂里非常努力地工作,“万一失败,那将是一场灾难。”

但是他两手空空,他该怎么办?以前的蔬菜销售业务似乎不错,但市场波动很大,通常无利可图。

我父亲曾经建议阿诚学做模具,因为即使当学徒,他一个月也能挣几百元。然而,阿诚去问他的表弟,谁有一个活泼的头脑。表哥建议他学做厨师,他特别信任这个表哥。现在想一想,我表哥建议他学做饭,一方面,他真诚地为他找到了一条出路,另一方面,因为我表哥当时正在开一家餐馆,需要一个会做饭的表哥当帮手。

阿诚就这样走上了厨师的道路。

进入酒店学习艺术之前,阿诚只碰过快餐店。但是当他到达旅馆时,他第一次看到了“雕刻的花”。事实上,它是用芹菜叶或西红柿片卷成小花。以前,我只知道餐馆里有食物,但我甚至不认为我会种花。这让程翔大开眼界,我也知道我还有很多要学。

小餐馆的工作真的很难。早上四五点起床,一直工作到晚上十点。没有休息和一个月的工资。100元经常不知道什么时候付款。

后来,餐馆的生意不太好,于是开了一家早餐店。早上早起生火煮粥和做准备。中午餐馆生意结束后,他帮助维持超市生意。晚上,ktv在楼上打开,拿起对讲机充当保安或帮助客人播放dvd。

然而,阿城说,这种经历是财富,让他可以接触到餐馆的方方面面。例如,路桥人喜欢吃“臭菜”,拿一个酒罐,把新鲜蔬菜切碎放进去,再加一整袋粗盐密封开口。再过几天,泡菜就会“发臭”,路桥人最喜欢的“千里香”原料也会准备好。这些现在在餐馆里很难学。

当时,阿诚感到困惑不解。对于未来,我不知道如何选择。他又去问他的表弟。这一次,表哥给出了真诚的建议:“要么开一家好商店,要么做得好,不管怎样。”

这样做了一年多之后,店里的员工不知道他是坚持了最长时间还是带着某种“背叛”的感觉离开了。后来,阿诚慢慢地“明白了”,并且“只有突破更多,找到更多的老师,他才能学到足够的技能,成为一名熟练的厨师。”从那时起,成为一名厨师的梦想就扎下了根。

在这段经历中,阿诚觉得自己获得了很多:学习烹饪技巧,第一是能够吃苦,第二是不在乎。

后来,阿诚成了厨师,比第一个学徒早10分钟上班,比最后一个学徒晚10分钟上班。“不要觉得你做得太多,拿不到更多的工资。多一份工作就是多一次学习的机会。凡事皆有门道,当你学会它时,你是最大的财富。向大师学习的机会是一个很好的机会。”阿诚这样总结道。

无论在哪里当学徒,阿诚都以疯狂的速度工作,拼命学习一切。刀,材料,一切都有讲究,越学越觉得中国饮食博大精深。

“以最简单的切肉为例,‘横切牛羊,横切猪,横切鸡鸭沿粮’。仅仅知道公式是不够的。你必须这样做,但你必须做得更多。”阿城说,只有正确加工配料,配料才能均匀加热,获得最佳口感。这到处都是门口。

随着师父的学习,师父也喜欢他的智慧和力量,阿诚的烹饪技术突飞猛进。慢慢地,阿诚被主人送到各个酒店的后厨房帮忙,于是阿诚的烹饪进入了一个新的阶段。厨房帮手的收入比学徒高得多,但程的重点不在这里,“关键是要见更多的人,学习更多的技能,即使没有薪水。”

直到有一天,阿诚发现他的厨艺总是被一扫而光。他知道自己是一名合格的厨师。

严肃的生活

"在我看来,一种普通的配料可以做数百道菜。"阿诚一直是一个片面的厨师。

“例如,冬瓜可以切成丝,然后用白糖腌制,磨成粉末,煮沸和烫伤。冰糖和枸杞,如果你小心的话,你可以放一两个鸽子蛋,这是东海的一颗极好的珍珠。”这一措施,如果不是程翔采取的,也不足以与“鸟巢”相匹敌。

"厨师是最复杂的工作。"阿城说,在今天的厨房里,有上百种调味品和配料,而且有各种配料,几乎有成千上万种可能的烹饪方法,“没有比这更复杂的机械能了。”

然而,在令人眼花缭乱的创新背后隐藏着一个永恒的核心。厨师的刀功和温度是最重要的。用阿诚的话说,“每一道菜都应该认真对待。”

“例如,咸白菜应该切成适当长度和宽度的窄条,然后放一些盐和姜丝在水中煮。如果卷心菜是新鲜的,你甚至不需要在里面放油。最重要的是温度,它既不能煮得彻底,也不能煮得好。最好把它煮半熟,这样在嘴里吃的时候会很脆。”

阿城的办公室里有各级烹饪比赛的证书和奖牌。最高的是中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”称号。

目前,阿城的主要工作是为各种酒店、餐厅和厨房提供技术指导,或者亲自安排一些重要的宴会。遇到一些好项目,也会投资创业。虽然我不太靠近后厨房,但我的工作更紧张和忙碌。我到家时,每天晚上都是一两点钟。春节和节假日很少回家。假期越忙。即使在除夕夜,在安排好一切之后,出门回家与家人团聚,以便赶上除夕夜的“后半部分”也是件好事。

“元旦是最忙的。”阿城说,当所有宴会结束,厨师们都回家后,他将是最后一个收拾东西的人,“方便面”才是真正的“救命”食物。

今天的阿城似乎已经达到了这个行业的顶峰。两个弟弟已经长大了。一个在Xi理工大学教书,另一个负责当地建设银行的计算机系统。"他们都比我更有希望。"阿诚笑着说道。

然而,阿诚似乎有点沮丧。他仍然想做更多的事情。即使他去补课并获得大学学位,这还不够。"也许我要做的就是传承古老的路桥饮食文化?"阿诚问自己。

这时,一场“浙江百贤千碗、路桥义百碗”的饮食文化展览活动,让阿诚感动不已。

"全国各地的老街不仅风景优美,而且是美食天堂."阿诚说,路桥的老街能充满路桥的味道吗?

路桥有很多美味的食物,但是很多都被淹没在人们的脑海里,或者藏在厨师的脑海里,这很多人都不知道阿诚说,就在两天前,在镇(街)的“白一碗”比赛中,他发现了一个阿宝烤的“姜汁绿豆面糖圈”。他立刻高兴起来,“我没想到还有其他人会做这道菜。”这是一种地道的食物,大多数在路上和桥上的人都不太了解。市场上很难看到,“什么是乡愁?乡愁深藏在舌尖。”

为此,阿城特意列出了100多个路桥盘来填补空缺。"我不知道写一本泰州菜的书需要多少年."慢慢来,好菜总是需要人们的精力来烹饪。

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